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用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,---体系风味,延长保质期。这对预防牙龋病、等也有积极意义。替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,麦芽糊精报价,常用作质构改良剂。当de值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

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麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系,de值不仅表示水解程度,而且是产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品de值和物性之间的关系,有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。


用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,麦芽糊精销售,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,锦州麦芽糊精,主要的作用是增加稠度,---结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

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