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小苏打即厨房面粉制品蒸煮时常用的---。分子式nahco3,受热分解为水、---和碳酸钠(na2co3)。在蒸煮的过程中,碳---钠分解出---,使面制品膨胀,同时面里的酵母产酵,使面制品更有口感。另外,小苏打厂,在发酵过程中,分解出的碳酸钠也起作用。因为酵母发酵产生一些有机酸,碳酸钠起中和作用,使面包、馒头等无酸味。

小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,吉林小苏打,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么,它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。用途:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。

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