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具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用,很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康---,转变为---和水。

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柠檬酸钠是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,柠檬酸钠厂家,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂,通辽柠檬酸钠,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 ph 值约为8。我国<食品添加剂使用卫生标准>规定:使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。现行标准gb1886.25—2016代替gb6782—2009<食品添加剂 柠檬酸钠>。本标准与gb6782—2009相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全 食品添加剂 柠檬酸钠”。
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