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用于抑制褐变反应

当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精de值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料。

用作承载体与涂膜保鲜

麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，---被承载物质的纯正风味。较低de值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

麦芽糊精常与pva混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。合成浆料及变性淀粉广泛使用后，辽宁麦芽糊精，在经纱上浆的配方中很少使用糊精[] 。稳定性和贮藏条件编辑生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，随着温度密度ph或其它特性的改变，麦芽糊精价格，糊精分子有趋势。随着糊精溶液的老化凝胶化或退减化引起粘度，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其---。糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。

麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，de值不仅表示水解程度，而且是产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品de值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。