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柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸c6h8o7也有含结晶水的柠檬酸2c6h8o7.h2o、c6h8o7.h2o或c6h8o7.2h?o。

化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种---类化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生---和水,长春柠檬酸,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸,有3个h+可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。
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结晶紫指示液
取结晶紫0.5g,加冰---100ml使溶解,即得。
操作步骤:精密称取供试品约0.5g,置锥形瓶中,柠檬酸销售,加冰---15ml溶解后,加结晶紫指示液1滴,用滴定液(0.1mol/l)滴定至溶液显绿色,柠檬酸专卖,并将滴定结果用空白试验校正。记录消耗滴定液的体积数(ml),每1ml定液(0.1mol/l)相当于52.86mg的c22h28n2o·c6h8o7。

发酵
发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料,配好培养基后,柠檬酸批发,在常压下蒸煮,冷却至接种温度,接入种曲,装入曲盘,在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸,设备简单,操作容易。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料,其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中,接入,待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。

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